Thon grillé et agrume salade fraîcheur au Wasabi

 

(Élaboré par Lionel Flaget)

 

 

Ingredients:

 

(Recette pour 2 personnes) 

 

2 steaks de thon de 220 g ou 1/2 lb

2 tasses de fève de soja (édamame)

6 petites pommes de terre jaunes

1 mangue 

1 lime

1 pamplemousse

2 à 3 branches menthe

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère de sauce soya

125ml ou ½ cup d’huile d’olive

½ cuillère à moutarde

½ cuillère à thé de wasabi

Sel de mer au citron

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Direction                                                                                                 (Photo Lester McLellan)

 

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée et cuire les fèves. Lavez et coupez en quartier les pommes de terre et les cuire dans la même eau. Mélangez les deux dans un grand bol et réserver au frais.

 

Lavez la lime et le pamplemousse et utilisez une râpe pour récupérer le zeste. Épluchez le gingembre et le râper à l’équivalent d’une cuillère à soupe. Lavez les feuilles de menthe et les ciseler. Mélangez le tout dans le même bol et réserver au frais.

 

Épluchez et coupez la mangue en dès. Utilisez le pamplemousse qui a servi pour le zeste et retirer à l’aide d’un couteau la peau et récupérez les quartiers et les ajouter au mélange de fèves et de pommes de terre.

 

Utilisez la lime qui a servi pour le zeste et récupérer dans un bol le jus. Ajoutez la moutarde, le wasabi, la sauce soya et avec un fouet mélangez et ajoutez l’huile d’olive et réserver.

 

Salez les steaks de thon avec le sel de mer au citron et les cuire au barbecue bien chaud, 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Le thon doit être légèrement rouge à l’intérieur, il sera moins sec et meilleur. Mélangez la vinaigrette avec la salade de fraîcheur (pamplemousse, mangue, fèves, pommes de terre).

 

Dans l’assiette déposez la salade le thon et sur le thon ajoutez le mélange de zeste de lime, pamplemousse, gingembre et menthe. Ajoutez en décoration des capucines ou autres fleurs comestibles.